Foncez un moule à manqué avec la pâte brisée; faites-le précuire 15 minutes dans un four à 180°C puis badigeonnez-la du jaune d'œuf dilué dans de l'eau ; remettez-la 10 minutes au four.
Dans un sautoir, faites colorer les oignons dans du beurre; ajoutez les cuisses de poulet et les champignons. Faites revenir. Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter en écumant. Au 3/4 de cuisson, déposez les blancs de poulet. Assaisonnez . Laissez cuire encore 20 minutes sans couvrir.
Désossez les cuisses de poulet. Récupérez les blancs
Filtrez le bouillon pour récupérer les oignons et les champignons.
Enveloppez les blancs de poulet (sans la peau) avec les tranches de bacon.
Disposez-les dans le fond du moule à manqué prêt à garnir; ajoutez les morceaux de poulet des cuisses désossées, les œufs durs coupés en 2, les champignons sautés et le jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez avec une abaisse de pâte feuilletée en ménageant une cheminée au milieu pour que la vapeur puisse s'échapper. Dorez à l'œuf. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ.