Dans un sautoir, faites colorer les oignons dans du beurre; ajoutez les cuisses de poulet et les champignons. Faites revenir. Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter en écumant. Au 3/4 de cuisson, déposez les blancs de poulet. Assaisonnez . Laissez cuire encore 20 minutes sans couvrir.