3 février, 2019
Ragoût de lapin à la gremolata
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 70 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 lapin de 1.2 kg coupé en morceaux
- 2 côtes de céleri coupées en dés
- 50 gr de lardons fumés
- 2 oignons pelés et hachés
- 1 blanc de poireau nettoyé et émincé
- 1 coeur de salade nettoyé etémincé
- 1 bouquet de persil gros (3/4+ 1/4 ciselé)
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1 orange
- 2 gousses d' ail 1+1 hachées
- 10 cl de vin rouge corsé
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites dorer dans une cocotte les morceaux de lapin sur toutes les faces dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Egouttez-les et réservez-les. A leur place, faites dorer les oignons et les lardons. Ajoutez le poireau, la salade, le poivron, le céleri et les 3/4 de persil ciselé. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
- Versez le vin et 10 cl d'eau dans la cocotte. Grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez les morceaux de lapin, le bouquet garni, 1 gousse d'ail hachée et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
- Pour la gremolata, brossez l'orange sous l'eau et prélevez le zeste. Grattez la partie blanche amère au revers de l'écorce. Plongez les rubans de zeste 1 minute dans l'eau bouillante. Egouttez et taillez-les en dés minuscules. Ajoutez l'autre gousse d'ail hachée et le reste de persil.
- Jetez le bouquet garni. Disposez les morceaux de lapin dans un plat et parsemez avec la gremolata. Servez aussitôt.
N.B.
- Vous pouvez utiliser un autocuiseur soit alors 20 minutes de cuisson au lieu de 50 à partir de la montée en pression de la vapeur.
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