Ragoût de lapin à la gremolata
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Faites dorer dans une cocotte les morceaux de lapin sur toutes les faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Egouttez-les et réservez-les. A leur place, faites dorer les oignons et les lardons. Ajoutez le poireau, la salade, le poivron, le céleri et les 3/4 de persil ciselé. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
  2. Versez le vin et 10 cl d’eau dans la cocotte. Grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez les morceaux de lapin, le bouquet garni, 1 gousse d’ail hachée et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
  3. Pour la gremolata, brossez l’orange sous l’eau et prélevez le zeste. Grattez la partie blanche amère au revers de l’écorce. Plongez les rubans de zeste 1 minute dans l’eau bouillante. Egouttez et taillez-les en dés minuscules. Ajoutez l’autre gousse d’ail hachée et le reste de persil.
  4. Jetez le bouquet garni. Disposez les morceaux de lapin dans un plat et parsemez avec la gremolata. Servez aussitôt.
N.B.
  1. Vous pouvez utiliser un autocuiseur soit alors 20 minutes de cuisson au lieu de 50 à partir de la montée en pression de la vapeur.