2 juin, 2019
Ragoût de lapin
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 75 gr de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
- 1 tranche de lard fumé coupée en petites lamelles
- 1 oignon coupé en 4
- 1 branche de céléri coupée grossièrement
- 2 carottes pelées et coupées en rondelles
- 1.25 dl de marsala ou vin blanc sec
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 3 brins d' origan ou thym
pour la garniture
- olives noires ou farcies émincées
- persil haché
Ingrédients
pour la garniture
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Instructions
- Salez et farinez les morceaux de lapin.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre ou l'huile; à feu vif, faites bien colorer le lapin. Retirez la viande de la casserole et réservez.
- Baissez le feu sous la casserole, faites revenir légèrement le lard fumé, l'oignon, le céleri et les carottes.
- Mouillez avec le marsala, puis avec le bouillon de volaille.
- Ajoutez les morceaux de lapin, le laurier et l'origan; assaisonnez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, 90 minutes à 2 heures.
- Ajoutez en garniture: du persil haché et des olives noires
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