5 janvier, 2021
Pintade au petit suisse et aux aromates
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
pour la farce gustative
- 4 bandes de zeste d'orange
- 4 bandes de zeste de citron
- 1 cuillère à café de thym en poudre
- 1 feuille de laurier grande
- 2 échalotes grosses, traditionnelles, détaillées dans la longueur
- 3 gousses d' ail grosses, coupées en gros morceaux
- 1 petit suisse
- sel et poivre
pour la pintade
- 1 pintade (1.4kg)
- 1 tête d'ail très grosse
- 8 rattes (70 g pièce)
- 40 g de beurre
Ingrédients
pour la farce gustative
pour la pintade
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Instructions
- Mettez la farce gustative dans la pintade, cousez l'ouverture et bridez la pintade; embrochez-la.
- Détaillez la tête d'ail dans un plat Pelez les rattes; mettez-les dans ce plat
- Badigeonnez la pintade de beurre fondu puis mettez la dans le four pour la cuire à la broche avec en dessous le plat contenant l'ail et les rattes. Faites tourner la broche 1h20 à 1h25.
- Mélangez les rattes et les gousses d'ail toutes les 15 à 20 minutes: à chaque fois, ajoutez un peu de beurre sur la pintade. Quand le beurre est épuisé, prenez une poire à jus pour continuez à arroser la pintade.
- Quand la cuisson est terminée, retirez la pintade; déposez le plat de gousses d'ail et de rattes sur une grille en haut du four à 210°C sur position "gratin", le temps de découper la pintade en morceaux.
- Servez la pintade et les rattes avec une salade d'endives à la mayonnaise ou avec une salade frisée à la vinaigrette.
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