Mettez la farce gustative dans la pintade, cousez l’ouverture et bridez la pintade; embrochez-la.
Détaillez la tête d’ail dans un plat Pelez les rattes; mettez-les dans ce plat
Badigeonnez la pintade de beurre fondu puis mettez la dans le four pour la cuire à la broche avec en dessous le plat contenant l’ail et les rattes. Faites tourner la broche 1h20 à 1h25.
Mélangez les rattes et les gousses d’ail toutes les 15 à 20 minutes: à chaque fois, ajoutez un peu de beurre sur la pintade. Quand le beurre est épuisé, prenez une poire à jus pour continuez à arroser la pintade.
Quand la cuisson est terminée, retirez la pintade; déposez le plat de gousses d’ail et de rattes sur une grille en haut du four à 210°C sur position « gratin », le temps de découper la pintade en morceaux.
Servez la pintade et les rattes avec une salade d’endives à la mayonnaise ou avec une salade frisée à la vinaigrette.