Faites légèrement blanchir les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les puis rafraîchissez-les.
Faites légèrement cuire les dés de champignons dans très peu d'eau. Salez et poivrez (peu).
Portez le lait à ébullition en ajoutant l'ail, le thym et le laurier, la muscade. Salez et poivrez (peu).
Ajoutez les pommes de terre puis arrosez le tout de crème fraîche et laissez cuire à feu doux de 15 à 18 minutes.
Ajoutez alors les dés de champignons . Mélangez et dressez sur le plat de service. Saupoudrez de gruyère, passez 15 minutes environ à four chaud (190 °C).
Serez chaud avec une viande rouge ou blanche.