Faites fondre dans une cocotte les oignons avec 50 gr de beurre. Ajoutez le poulet sans la peau et les épices, les raisins, les abricots en morceaux, le bouillon émietté, le miel, 40 cl d'eau, sel, poivre.
Faites mijoter 1 heure à couvert.
Egouttez le poulet, faites dorer les amandes et les pistaches 8 minutes dans 30 gr de beurre. Concassez-les.
Incorporez les œufs et l'eau de fleur d'oranger à la sauce. Remettez le poulet désossé et effiloché. Ajoutez amandes, pistaches, jus de citron et coriandre.
Badigeonnez de beurre 6 feuilles de brick. Disposez-les en rosace dans un moule à manqué en les faisant retomber pour moitié à l'extérieur. Posez au centre 2 feuilles beurrées. Ajoutez la garniture. Posez les feuilles restantes beurrées, rabattez celles qui débordent.
Enfournez 25 minutes à 180°C. Démoulez et saupoudrez de sucre.