28 mars, 2018
Chou vert farci
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 85 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 chou vert
- 1/2 céleri rave
- 4 navets
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 gousses d' ail pilé
- 2 oeufs battus
- 250 gr de veau
- 250 gr de chair à saucisse
- 4 tranches de lard maigre
- 2 cuillères à soupe de persil
- sel et poivre
sauce au fromage blanc aux herbes
- 900 gr de fromage blanc frais
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 échalote epluchée et haché fin
- 1 gousse d' ail épluchée et hachée fin
- herbes ciselées persil, estragon, ciboulette hachés au ciseau
- sel et poivre
Ingrédients
sauce au fromage blanc aux herbes
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Instructions
- Otez le trognon du chou jusqu'au cœur, faites-le cuire à la vapeur 15 minutes. Réservez les plus grandes feuilles et haché le cœur. Mélangez veau haché, chair à saucisse, ail, œufs et persil. Salez et poivrez. Posez 4 feuilles de chou à plat, étalez une couche de farce. Recouvrez du hachis de chou, de farce à nouveau, terminez par les plus grandes feuilles puis les tranches de lard.
- Faites cuire à la vapeur durant 30 minutes, ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, cuisez encore 40 minutes (rajoutez de l'eau si nécessaire). Accompagnez de sauce fromage blanc aux herbes
sauce d'accompagnement
- Mélangez au fouet le fromage et la crème fraîche. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'échalote et les herbes. Mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Cette sauce accompagne également les crudités.
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