Otez le trognon du chou jusqu’au cœur, faites-le cuire à la vapeur 15 minutes. Réservez les plus grandes feuilles et haché le cœur.
Mélangez veau haché, chair à saucisse, ail, œufs et persil. Salez et poivrez.
Posez 4 feuilles de chou à plat, étalez une couche de farce. Recouvrez du hachis de chou, de farce à nouveau, terminez par les plus grandes feuilles puis les tranches de lard.