23 mars, 2018
Carré d’agneau et tatin d’échalotes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 50+55 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de 4 côtes chacun
- 1 brin de thym effeuillé
- 1 brin de menthe
- 5 cl vin blanc
- beurre
- 3 cuillères à soupe huile
- sel, poivre
tatin d'échalotes
- 1 rouleau pâte feuilletée 200 gr
- 500 gr échalotes grises
- 50 cl lait
- 40 gr beurre
- 3 morceaux sucre
- sel et poivre
Ingrédients
tatin d'échalotes
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Instructions
- Préchauffez le four th 8 (240°). Placez les échalotes pelées dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les. Replacez- les dans la casserole vidée et essuyée. Ajoutez le beurre et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 30 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient comme confites.
- Placez ces échalotes dans un moule à tarte. Recouvrez d'un disque de pâte. Faites cuire 15 minutes sur th 7 (210°) jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Retirez-les du four. Placez les carrés d'agneau dans un plat à four. Versez l'huile en filet et parsemez-les de thym. Laissez-les cuire 20 à 25 minutes en les arrosant de leur jus. Salez et poivrez-les à mi-cuisson
- Retirez-les et enveloppez-les dans de l'aluminium. Placez les tatins dans le four et éteignez-le. Eliminez la graisse de cuisson des carrés d'agneau. Versez le vin et 5 cl d'eau dans le plat. Ajoutez la menthe ciselée. Portez à ébullition et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre.
- Servez la viande, les tatins et le jus en saucière.
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