Eplucher la tête d'ail, ôter le germe de chacune des gousses, les laver, les placer dans une casserole, ajouter le lait, salez et poivrez.
Porter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, réduire l'ail en purée, soit à l'aide d'une fourchette, soit à l'aide d'un mixeur.
Pour chaque côtelette, désosser avec un couteau pointu. Faites cuire ces côtelettes désossées sur leur 2 faces soit dans une poêle anti-adhésive, soit sous un gril.
Eplucher et laver les brocolis et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur) quelques minutes.
Répartir la crème d'ail sur les 4 assiettes, poser sur chacune 3 côtelettes, disposer tout autour de petits bouquets de brocolis et servir bien chaud.
Eventuellement, décorer avec des petites feuilles d'épinards crus.