Mélangez les lamelles de viande avec la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile,1 gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans une grande poêle ou dans un wok. Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les revenir à feu très vif pendant 1 minute en les remuant sans cesse pour qu'elles restent saignantes. Réservez-les sur une assiette.
Replacez la poêle sur le feu sans la rincer, avec le jus de marinade et 1verre d'eau; faites-y revenir les bâtonnets de carottes et les bouquets de chou-fleur 20 à 30 minutes à petit feu avec 2 cuillères d'huile.
Ajoutez l'ail émincé, les shiitakés, les pousses de bambou et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse. Versez la sauce d'huitre, 2 cuillères à soupe d'eau et laissez bouillir 1 minute.
Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle et faites-les juste réchauffez quelques secondes en les mélangeant à la sauce et aux légumes. Servez aussitôt, décoré de feuilles de coriandre et accompagné de riz parfumé.