24 novembre, 2018
Rôti de porc aux girolles, flans à l’estragon
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc
- 600 gr de girolles nettoyées
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 gousses d' ail
- 20 gr de beurre
- 1 bouquet d' estragon gros
- 35 cl de bouillon
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe d' huile
- 1 pincée de muscade rapée
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
|
|
Instructions
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Pratiquez des petites entailles dans le rôti de porc. Entourez les lamelles d'ail avec une feuille d'estragon, puis glissez-les dans les fentes.
- Dans une cocotte, faites dorer le rôti 10 minutes dans le saindoux. Salez, poivrez, versez le vin blanc et le bouillon, chauds, puis portez à ébullition. Couvrez, glissez au four, laissez cuire 1 h 15.
- Plongez le reste des feuilles d'estragon dans une casserole d'eau bouillante; rafraîchissez, égouttez et ciselez-les.
- Battez les 2 œufs entiers avec les 2 faunes, la crème fraîche liquide, du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Ajoutez l'estragon ciselé et versez le tout dans 4 ramequins beurrés.
- Couvrez les ramequins avec du papier d'aluminium, puis alignez-les dans une sauteuse. Versez de l'eau bouillante dans le fond et cuisez sur le feu pendant 30 minutes.
- Faites sauter les girolles dans l'huile chaude avec les échalotes et la dernière gousse d'ail hachée. Salez et poivrez-les.
- Egouttez le rôti, découpez-le en tranches puis disposez-les sur des assiettes de service avec les girolles. Démoulez un flan par assiette. Dégraissez le jus, faites-le réduire et servez-le en saucière.
N.B.
- Vous pouvez faire cuire le rôti 40 minutes à partir de la rotation de la soupape à l'autocuiseur.
Partager cette recette