Faites cuire les bouquets de chou-fleur 20 minutes à la vapeur.
Mélangez la farine, le sel et un peu de poivre; creusez un puit au centre et mettez-y le jaune d'œuf; versez l'huile et délayez à la spatule. Incorporez la bière peu à peu de façon à obtenir une pâte parfaitement homogène, lisse et sans grumeaux. Ajoutez le persil.
Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la pâte en la soulevant de bas en haut. Faites chauffez l'huile de friture.
Trempez les bouquets de chou-fleur dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude (par petites fournées).
Retournez-les sans arrêt avec une écumoire. Une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les beignets de chou-fleur dans une assiette de service et servez.