15 décembre, 2019
Rôti aux châtaignes et à l’agneau
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 gr de châtaignes incisées circulairement avec un couteau pointu
- 800 gr de viande d'agneau (épaule), coupée en dés et hachée
- 9 échalotes 3: épluchées et hachées; 6: épluchées et coupées en 2
- 70 gr de pistaches décortiquées et hachées grossièrement
- 50 gr de chapelure
- 1 oeuf
- 140 gr de tranches de lard
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil lavé, séché et haché
- 6 cuillères à soupe d' huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Plongez les châtaignes dans de l'eau bouillante salée avec une feuille de laurier pendant 30 minutes. Egouttez-les, décortiquez-les et pelez-les.
- Faites revenir les 3 échalotes hachées dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et 20 cl d'eau. laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Arrosez avec 1/3 du vin blanc. Laissez réduire sur feu vif. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Mettez la viande dans une terrine et ajoutez 200 gr de châtaignes, les pistaches, l'œuf légèrement battu, la chapelure, les 3 échalotes hachées et le persil. Salez et poivrez. Mélangez bien et façonnez le tout en rôti avec les mains humidifiées.
- Entourez le rôti de tranches de lard. Posez quelques feuilles de laurier sur le dessus et maintenez avec du fil de cuisine. Placez le rôti dans un plat; disposez tout autour les 6 échalotes restantes coupées en 2, ainsi que le reste des châtaignes. Arrosez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez le reste de vin blanc et mettez au four, préchauffé à 190°C pendant 50 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
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