10 juin, 2020
Rillettes de porc à la moutarde et au boeuf
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 4 kg de poitrine de porc sans os et sans couenne
- 1 kg d' échine de porc
- 300 g de lard fumé coupé en petits dés
- 150 g de saindoux
- 600 g de faux filet de boeuf
- 200 g d' oignons coupés en petits dés
- 1.5 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de thym bombée
- 2 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
- 1.5 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
- 1.5 cuillère à soupe de 4 épices
- 60 g de sel
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon très bombées
Ingrédients
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Instructions
- Mettez le thym, le laurier et les clous de girofle dans une boule à thé.
- Coupez toutes les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté.
- Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux et faites-y revenir le lard et les oignons. Ajoutez les herbes de Provence et les épices, le vin blanc, la moutarde, toutes les viandes, le poivre et le sel. Portez à ébullition; réduisez le feu et mélangez le tout. Laissez cuire 4 heures en mélangeant de temps en temps.
- Avec 2 fourchettes, détaillez les viandes.
- Mettez en bocaux de 40 à 50 cl en tassant et en laissant 1 cm de vide en haut. . Stérilisez-les pendant 1h30. Stockez-les à l'abri de lumière.
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