Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux et faites-y revenir le lard et les oignons. Ajoutez les herbes de Provence et les épices, le vin blanc, la moutarde, toutes les viandes, le poivre et le sel. Portez à ébullition; réduisez le feu et mélangez le tout. Laissez cuire 4 heures en mélangeant de temps en temps.