3 mars, 2019
Raie tiède à la concassée de tomates
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 |
| Temps de Cuisson | 15 |
| Portions |
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Ingrédients
- 4 morceaux d'aile de raie
- 6 tomates plongées dans l'eau bouillante 15 secondes
- 80 gr d' olives noires dénoyautées et émincées
- 6 brins de cerfeuil ciselés
- 6 brins de persil ciselés
- 5 cl d' huile d'olive
- 1 sachet de court-bouillon délayé dans de l'eau tiède (comme indiqué sur l'emballage)
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Ingrédients
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Instructions
- Ajoutez dans le court bouillon les morceaux de raie et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 10 à 15 minutes selon l'épaisseur.
- Pelez et épépinez les tomates puis concassez-les grossièrement.
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre presque totalement. Ajoutez l'échalote, les tomates, les olives, l'huile, le sucre, le sel et le poivre. Eteignez le feu au premier frémissement.
- Otez le cartilage des filets de raie, mélangez- les avec les tomates et ajoutez les herbes et les câpres. Répartissez dans des coupes et poivrez au moulin. Servez tiède.
N.B.
- La chair se détache facilement du cartilage au niveau le plus épais: la raie est cuite. Le bon vin: un côtes-de-provence rosé.
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