21 février, 2019
Potée gasconne au canard confit
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 75 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 tranches de poitrine fumée
- 8 cuisses de confit de canard
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1 chou vert petit, nettoyé et effeuillé
- 600 gr de carottes épluchées
- 500 gr de navets épluchés
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
- 1 bouquet garni
- gros sel, poivre en grains
Ingrédients
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Instructions
- Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée et blanchissez-les 5 minutes. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez à nouveau.
- Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et, dès l'ébullition, réglez le feu pour que l'eau frémisse . Assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grains et le bouquet garni. Plongez les tranches de poitrine fumée dans ce faitout et laissez cuire 15 minutes.
- Passé ce temps, ajoutez les saucisses ( après avoir fait quelques trous d'épingle dans la peau) et tous les légumes dans le faitout. Poursuivez la cuisson frémissante pendant 45 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la potée, faites chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Mettez les cuisses de confit à dorer tout doucement en les retournant souvent. Egouttez les légumes, disposez-les dans un plat de service chaud. Entourez-les de grosses rondelles de saucisse, des cuisses de confit et des tranches de lard coupées en 2. Servez aussitôt, accompagné de pain de campagne.
- Vin: un madiran.
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