Potée gasconne au canard confit
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
75minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
75minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée et blanchissez-les 5 minutes. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Egouttez à nouveau.
  2. Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et, dès l’ébullition, réglez le feu pour que l’eau frémisse . Assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grains et le bouquet garni. Plongez les tranches de poitrine fumée dans ce faitout et laissez cuire 15 minutes.
  3. Passé ce temps, ajoutez les saucisses ( après avoir fait quelques trous d’épingle dans la peau) et tous les légumes dans le faitout. Poursuivez la cuisson frémissante pendant 45 minutes.
  4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la potée, faites chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Mettez les cuisses de confit à dorer tout doucement en les retournant souvent. Egouttez les légumes, disposez-les dans un plat de service chaud. Entourez-les de grosses rondelles de saucisse, des cuisses de confit et des tranches de lard coupées en 2. Servez aussitôt, accompagné de pain de campagne.
  5. Vin: un madiran.