Préparez la farce: dans une terrine émiettez la mie de pain, dénoyautez la moitié des pruneaux, hachez-les grossièrement ainsi que la moitié des abricots secs; ajoutez-les dans la terrine avec les cerneaux de noix et la moitié des raisins secs. Salez , poivrez , ajoutez les 2 œufs entiers, la cannelle et mélangez bien le tout.
Farcissez l'intérieur du pintadeau avec ce mélange et recousez l'ouverture ou obstruez-la avec de petits bâtonnets de bois.
Dans une sauteuse, avec un mélange moitié huile-moitié beurre, mettez le pintadeau à dorer de toutes parts avant d'ajouter les échalotes et les carottes; laissez revenir le tout.
Assaisonnez puis déglacez le fond de la cocotte avec 1 dl de porto et ajoutez en dernier lieu, autour du pintadeau, les reste des fruits secs.
Couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes en retournant de temps en temps le pintadeau et en ajoutant éventuellement un peu de bouillon.
Servez le pintadeau avec sa garniture de fruits secs, sur un plat chaud et la farce découpée en tranches.