21 février, 2019
Pintade farcie à la landaise
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 pintade avec foie et gésier
- 100 gr de jambon de Bayonne
- 5 branches de persil
- 2 gousses d' ail
- 1 oeuf
- 2 petits suisses
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 bol de mie de pain
- 50 gr de raisins secs
- 6 cuillères à soupe d' armagnac
- graisse d 'oie un peu
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- La veille, mettez les raisins à tremper dans 4 cuillères à soupe d'armagnac et la mie de pain dans le lait.
- Préchauffez le four à 200°C. Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil et l'ail. Ajoutez la mie de pain pressée entre les doigts. Mélangez ce hachis avec l'œuf battu, les petits-suisses, les raisins et l'armagnac dans lequel ils ont macérés. Salez et poivrez. Travaillez bien la préparation afin d'obtenir un ensemble homogène et garnissez-en la pintade.
- Placez-la dans une cocotte allant au four et faites-la revenir de tous côtés dans la graisse d'oie sur feu vif pour qu'elle dore uniformément. Ajoutez un verre d'eau. Glissez la cocotte dans le four et cuisez 40 minutes. Retournez la pintade au bout de 20 minutes et arrosez-la de temps en temps.
- Sortez la cocotte du four et versez-y 2 cuillères à soupe d'armagnac et un petit verre d'eau. Couvrez et achevez la cuisson pendant encore 20 minutes environ sur feu très doux. Présentez la volaille découpée sur un plat avec la farce détaillée en tranches et la sauce à part. Vous pouvez l'accompagner d'endives cuites à la cocotte minute.
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