Préchauffez le four à 200°C.
Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil et l’ail.
Ajoutez la mie de pain pressée entre les doigts. Mélangez ce hachis avec l’œuf battu, les
petits-suisses, les raisins et l’armagnac dans lequel ils ont macérés. Salez et poivrez.
Travaillez bien la préparation afin d’obtenir un ensemble homogène et garnissez-en la pintade.