28 juin, 2018
Papillotes de saumon au porto
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 5-6 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 4 darnes de saumon frais 1 darne=200 gr
- 1 carotte petite râpée en long filaments
- 1 courgette mini râpée en long filaments
- 1/2 poivron jaune râpé en long filaments
- 15 gr de beurre ramolli
- 1/2 citron vert
- sel et poivre
pour la sauce
- 1 échalote grosse, hachée
- 5 cl de porto rouge + quelques gouttes
- 1 citron vert (le jus)
- 20 + 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Ingrédients
pour la sauce
|
|
Instructions
- Préchauffez le four Préchauffez le four thermostat 10 (240°C)
- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Enduisez finement le milieu avec le beurre ramolli. Posez les tranches de saumon dessus. Salez, poivrez. Répartissez sur chaque morceau les 3 légumes râpés. Salez et poivrez à nouveau à votre goût. Arrosez d'un peu de citron vert
- Fermez les papillotes hermétiquement en roulant les bords bien serrés
- Préparez la sauce: chauffez l'échalote avec 20 gr de beurre dans une petite casserole. Quand elle devient transparente, ajoutez alors le porto et le citron. Laissez réduire la sauce de moitié de volume sur feu assez vif. Ajoutez la crème puis fouettez en ajoutant le reste de beurre coupé en petits morceaux pour lier la sauce. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de porto, salez, poivrez. Couvrez pour gardez chaud.
- Enfournez les papillotes 5-6 minutes à mi-hauteur du four. Le papier doit gonfler et dorer. Le saumon doit être chaud mais à peine cuit près de l'arête. Présentez les papillotes fermées sur un plat chaud dès la sortie du four, et la sauce en saucière chaude.
N.B.
- Entourez de pommes de terre en robe des champs ou de riz nature.. Pour râpez facilement les légumes en filaments assez longs, utilisez les gros trous d'une râpe à fromage en frottant le légume sur toute sa longueur et non sur une extrémité.
Partager cette recette