Préparez la sauce: chauffez l’échalote avec 20 gr de beurre dans une petite casserole. Quand elle devient transparente, ajoutez alors le porto et le citron.
Laissez réduire la sauce de moitié de volume sur feu assez vif. Ajoutez la crème puis fouettez en ajoutant le reste de beurre coupé en petits morceaux pour lier la sauce.
Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de porto, salez, poivrez.
Couvrez pour gardez chaud.