15 août, 2018
Lapin sauce au vermouth
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1 lapin 1.4 kg environ coupé en morceaux, salé et poivré
- 100 gr d' échalotes épluchées et coupées en lamelles
- 2 gousses d' ail pelées et coupées en rondelles
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 2 brins d' estragon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 10 cl de vermouth sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Fendez les poivrons en 2, retirez les graines, lavez-les puis taillez-les en lanières. Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les morceaux de lapin, à feu moyen, sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez-y l'ail, les échalotes, l'estragon lavé et les graines de fenouil. Faites cuire quelques minutes.
- Mouillez le lapin avec le vermouth et la moitié du bouillon. Ajoutez-y les poivrons, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert, dans le four chaud, pendant 40 minutes.
- Ayez soin d'arroser de temps en temps avec le restant de bouillon et, à mi-cuisson, retournez les morceaux de lapin. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Servez ce lapin avec des tagliatelles ou une purée de pommes de terre à l'ail.
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