15 août, 2018
Cuisses de chevreau au four
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 2 cuisses de chevreau environ 700 gr, prêtes à cuisiner
- sel et poivre du moulin
- 5 cuillères a soupe d' huile d'olive
- 500 gr d' échalotes
- 6 carottes
- 1 orange
- 6 cl d' eau-de-vie
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d' ail non pelées
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 bâton de cannelle
- 300 gr de tomates coktail
- 3 zestes d'orange non traitée
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe de beurre froid
Ingrédients
|
|
Instructions
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les cuisses sur toutes leurs faces. Préchauffez le four à 150°C.
- Prélavez le zeste de l'orange puis pressez-la. Faites chauffer le restant d'huile dans un plat à rôtir et faites-y revenir les légumes préparés. Déglacez les légumes avec l'eau-de-vie et le jus d'orange puis versez le bouillon et ajoutez les cuisses de chevreau. Faites cuire à couvert dans le four chaud pendant environ 1h30.
- Après 1h de cuisson, ajoutez la feuille de laurier, les gousses d'ail, le poivre en grains et la cannelle. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, complétez avec les tomates cocktail, les zestes d'orange et le romarin.
- Retirez les cuisses du plat et réservez-les au chaud. Ôtez les gousses d'ail de la sauce. Passez-la . au chinois puis faites-la réduire un peu avant d'y incorporer le beurre, en fouettant à l'aide d'un mixeur plongeant
- Découpez les cuisses puis dressez-les avec les légumes cuits et la sauce sur des assiettes chaudes.
Partager cette recette