Lapin sauce au vermouth
Portions
4personnes
Portions
4personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Fendez les poivrons en 2, retirez les graines, lavez-les puis taillez-les en lanières. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de lapin, à feu moyen, sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez-y l’ail, les échalotes, l’estragon lavé et les graines de fenouil. Faites cuire quelques minutes.
  3. Mouillez le lapin avec le vermouth et la moitié du bouillon. Ajoutez-y les poivrons, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert, dans le four chaud, pendant 40 minutes.
  4. Ayez soin d’arroser de temps en temps avec le restant de bouillon et, à mi-cuisson, retournez les morceaux de lapin. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Servez ce lapin avec des tagliatelles ou une purée de pommes de terre à l’ail.