6 janvier, 2020
Filets mignons de porc au roquefort
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1.2 kg de filet mignon de porc
- 1.5 kg de navets épluchés, lavés, essuyés
- 300 gr d' olives vertes dénoyautées
- 200 gr de roquefort
- 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100 gr de crème fraîche
- 1 dl de vermouth blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 échalotes finement émincées
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- A l'aide d'une cuillère parisienne, creusez dans les navets des petites boules de la taille d'une grosse olive. Faites blanchir les olives 2 minutes; égouttez-les, gardez-les en attente.
- Dans une cocotte, faites blondir doucement les filets mignons dans 2 cuillères à soupe de graisse d'oie; salez, poivrez. Mettez les filets mignons et la graisse de cuisson dans des papillotes en papier d'aluminium. Faites cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 230 C. Laissez-les alors en attente pendant 10 à 15 minutes avant d'ouvrir les papillotes. Pendant ce temps, faites blanchir les navets. Faites fondre le beurre dans une sauteuse; dès qu'il est chaud, mettez les navets à dorer doucement; quand ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les de sucre et continuez à les faire dorer et glacer à feu modéré en secouant la sauteuse de temps en temps.
- Dans une cocotte, mettez les échalotes à revenir dans la dernière cuillère de graisse d'oie; déglacez avec le vermouth, ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives; poivrez; laissez réduire doucement. Ajoutez la crème et les navets; avant de servir, goûtez, rectifiez si besoin l'assaisonnement.
- Découpez la viande, dressez-la sur le plat de service entourée des navets et des olives; servez la sauce en saucière.
- Vin: Madiran frais.
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