4 janvier, 2020
Blanquette de veau
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 800 gr de viande pour blanquette de veau taillée en dés
- 2 carottes épluchées et émincées finement
- 1 branche de céléri épluchée et coupée en fines lamelles
- 1 oignon (piqué du clou de girofle)
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil
- 1 poignée de gros sel
- grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 50 gr de beurre
- huile d'arachide
- 1 litre d' eau minérale
Accompagnement
- 12 oignons grelots petits, épluchés
- 250 gr de champignons de Paris épluchés et coupés en 4
- 80 gr de beurre
- sel et poivre
pour la sauce
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- 70 cl de bouillon de la cuisson de la blanquette
Ingrédients
Accompagnement
pour la sauce
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Instructions
- Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les dés de veau de tous les côtés, par petites quantités. Débarrassez et dégraissez la cocotte. Remettez tous les morceaux de viande dans la cocotte. Dans une poche en gaze, mettez les carottes, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et le persil; mettez cette poche pleine dans la cocotte ainsi que quelques grains de poivre et une poignée de gros sel.
- Couvrez avec l'eau minérale qui doit dépasser la viande de 1 cm (ajoutez de l'eau si nécessaire). Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 45 minutes à couvert.
- Faites dorer les champignons à la poêle dans 40 gr de beurre; salez et poivrez. Faites revenir également les oignons grelots dans une autre casserole avec un peu d'eau et 40 gr de beurre, du sel et du poivre et laissez étuver une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants
- Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol; mélangez les avec le demi jus du citron et la crème. Salez et poivrez. Délayez ce mélange avec un peu de bouillon bouillant prélevé dans la cocotte.
- Retirez les morceaux de viande, réservez-les dans un plat creux chaud, avec les champignons et les oignons grelots. Retirez la poche de gaze (gardez le bouillon pour une autre recette); versez le contenu du bol dans la cocotte en fouettant. Remettez sur feu très doux sans cesser de fouetter, en faisant attention de ne pas laisser bouillir.
- Versez cette sauce sur les morceaux de viande. Servez aussitôt. Accompagnez la blanquette de riz.
- Il est possible de préparer cette blanquette à l'avance, mais la sauce sera préparée au dernier moment: elle ne peut pas être réchauffée.
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