5 mars, 2020
Cuisses de poulet au fenouil et à l’écrasée de pommes de terre
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet entières
- 4 bulbes de fenouil nettoyés, coupés en petits dés, blanchis 2 minutes puis passés sous l'eau froide
- 4 échalotes épluchées et hachées
- 120 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe d' huile neutre
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de Muscat de Rivesaltes
- 40 cl de crème fraîche
- sel et poivre gris
Sauce:
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 25 cl de bouillon de volaille
Ecrasée de pommes de terre:
- 1.6 kg de pommes de terre
- 200 gr de beurre
Ingrédients
Sauce:
Ecrasée de pommes de terre:
|
|
Instructions
- Préparez la sauce: faites fondre 60 gr de beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine en remuant avec une cuillère puis délayez avec le bouillon de volaille. Terminez cette sauce avec le mixeur plongeant. Laissez cuire à tout petit feu.
- Dans une grande poêle, faites frémir l'huile et 40 gr de beurre ; faites blondir 4 cuisses de poulet sur toutes les faces; égouttez-les puis ajoutez les 4 autres cuisses et faites de même.
- Dans une grande casserole, faites fondre 20 gr de beurre, déposez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les cuisses de poulet égouttées. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de fenouil puis le vin blanc et le Muscat. Incorporez la sauce à cette préparation; mélangez le tout et laissez cuire à petit bouillon pendant 50 minutes en couvrant.
- Dans un plat de service allant au four, déposez les cuisses de poulet, les échalotes et les dés de fenouil: le tout bien égoutté. Placez ce plat dans un four préchauffé à 80 °C. Couvrez ce plat.
- Retirez l'excès de graisse de la sauce avec une louche. ajoutez la crème fraîche: faites bouillir cette préparation dans une poêle ou une casserole antiadhésives en remuant de temps en temps pour la faire réduire pendant environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Sortez le plat du four (poulet- fenouil- échalotes); recouvrez de sauce et servez avec l'écrasée de pommes de terre. Accompagnez de Pinot Noir.
Partager cette recette