Préparez l'appareil de crevettes: faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 80 gr de farine en tournant avec une cuillère en bois. Versez le lait peu à peu. Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajoutez le jus d'1 citron, 2 jaunes d'œufs, les crevettes, le persil haché et le fromage en veillant à ce que la sauce reste épaisse. Versez l'ensemble dans un plat allongé et mettez au réfrigérateur.
Le lendemain matin:
Façonnez cette pâte figée en 12 boudins; roulez-les dans les 3 cuillères à soupe de farine, puis dans l'œuf entier battu et enfin dans la chapelure.
Mettez ces croquettes 2 heures au congélateur pour les raffermir davantage.
Préchauffez l'huile de votre friteuse à 170 °C. Plongez les croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes.
Servez en décorant l'assiette de quartiers de citron et de persil.