15 février, 2020
Croquettes d’aubergines
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 aubergines moyennes; lavées et épluchées,coupées en petits dés
- 1 échalote hachée
- 30 gr de beurre
- 2 oeufs
- 30 gr de farine
- 1 pincée de levure chimique
- huile pour friture
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoutez les aubergines. Assaisonnez. Couvrez d'eau et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le légume soit bien tendre. Sortez de l'eau et éliminez au maximum le liquide des dés d'aubergines. Réduisez en purée à la fourchette ou à la spatule.
- Battez les œufs dans une terrine et incorporez-les à la purée d'aubergines. Mélangez bien, ajoutez la levure et corrigez l'assaisonnement. Formez à la main les croquettes et farinez-les, légèrement mais régulièrement.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites frire les croquettes 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Servez très chaud.
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