Etalez la pâte au rouleau sur 2 mm environ d'épaisseur en formant un grand rectangle. Divisez en 3 bandes puis découpez de petits triangles de 10 cm de côté. Posez, à la base de chacun d'eux un petit triangle de saumon (de 2 cm de coté environ); avec un pinceau, passez du jus de citron sur la pâte et le saumon, salez (peu) et poivrez.
Roulez en partant de la base et retournez les extrémités. Délayez le jaune d'œuf dans un peu d'eau, dorez individuellement chaque croissant puis faites, sous la pointe repliée entre les 2 branches, une discrète incision avec la pointe d'un couteau.
Mettez à four chaud ( 200°C) pendant 25 minutes
Laissez tiédir un peu et servez à l'apéritif.