Retirez les fils du céleri, conservez les feuilles tendres puis coupez-le en petits morceaux.
Faites revenir le céleri et l'oignon ensemble dans le beurre 3 à 4 minute sur feu moyen tout en remuant.
Ajoutez les champignons et continuez à faire revenir 2 à 3 minutes, toujours en remuant
Salez, poivrez, ajoutez le riz, mélangez, cuire 1 minute, ajoutez le bouillon, mélangez, portez à ébullition, couvrez et laissez 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les petits pois (non dégelés mis passés quelques secondes à l'eau froide pour les séparer).
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
Retirez le riz de la casserole de cuisson et laissez-le tiédir. Ajoutez la vinaigrette. Vérifiez l'assaisonnement. Laissez complètement refroidir.
Ajoutez la chair du poulet détaillée engrosses lamelles et les tomates.
Mélangez, couvrez, mettez 1 heure au réfrigérateur et servez frais.