Pratiquez une incision sur la face plate des châtaignes à l'aide d'un petit couteau pointu. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez-les frémir 5 minutes.
Egouttez les châtaignes et épluchez-les encore chaude en enlevant l'écorce et la peau. Remettez-les dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide . Portez à ébullition, et réglez le feu pour que l'eau frémisse pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les châtaignes et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée fine.
Pesez la purée de châtaignes et comptez le même poids de sucre en poudre. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 30 cl d'eau et grattez les graines noires contenues dans la gousse de vanille tendue. Mettez aussi la gousse dans la casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
Otez la gousse et versez peu à peu le sirop bouillant sur la purée de marron en remuant pour bien l'incorporer. Mettez en pots et laissez refroidir. Conservez au frais environ 1 mois.
On peut également préparer cette recette avec des marrons surgelés; il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser.
A déguster aves des glaces, de la crème fouettée et du chocolat., des biscuits, du fromage blanc.