5 avril, 2020
Glace à la vanille
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 6 jaunes d'oeuf
- 40 cl de lait entier, c'est mieux
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 10 ml de crème épaisse
- 20 cl de crème fleurette entière
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients
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Instructions
- Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille.
- Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit peut à peu épaissir et napper le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir!!! elle serait ratée. Au cas ou cela arriverait, passez-la quelques minutes au mixeur puis à la passoire. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85 °C.
- Hors du feu, incorporez la crème fleurette
- Passez au chinois ou à la passoire afin d'éliminer les éventuels germes de jaunes d'œuf. Laissez refroidir (même toute une nuit) et turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
- Gardez votre bac 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir ou 30 minutes avant si vous le mettez au réfrigérateur.
N.B.
- Vous pouvez remplacez la crème fleurette par de la crème anglaise; elle sera tout aussi délicieuse mais un peu moins onctueuse..
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