Dans une cocotte, faites dorer les coquelets (salés et, poivrés) 15 minutes sur feu doux.
Ajoutez le calvados, flambez, versez le vin blanc, laissez évaporer sur feu vif puis ajoutez la crème et faites cuire 25 minutes à feu doux.
Faites cuire les pommes doucement à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et dorées.
Mettez les coquelets avec sa sauce dans un plat creux et décorez avec les rondelles de pommes.