Faites cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau salée pendant 20 minutes;
égouttez-les.
Coupez la tome en lamelles minces puis en petits morceaux.
Préchauffez le four à th 8
Faites une béchamel:
hors du feu, mettez la farine dans une casserole et versez le lait froid petit à petit en remuant bien. Ajoutez les morceaux de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez une noix de muscade. A feu vif, faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Dès l'obtention de l'ébullition, mettez à feu doux pendant 1 minute sans cesser de remuer. Incorporez la tome de Savoie; laissez cuire 2 minutes.
Beurrez un plat à gratin. Mettez-y le chou-fleur. Nappez-le de la sauce. Saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé. Passez au four 15 minutes.
Servez sans attendre accompagné d'une salade