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15 novembre, 2018

Feuilles croustillantes de moules aux fins légumes niçois

Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois

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Feuilles croustillantes de moules aux fins légumes niçois
Plat Entrée
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Entrée
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Versez le vin blanc dans une casserole. Ajoutez l'échalote, le thym et le laurier. Versez les moules et laissez-les s'ouvrir. Débarrassez-les et décoquillez-les. Filtrez le jus et faites-le réduire au 3/4 soit pendant 45 minutes environ.
  2. Faites sauter vivement, séparément, courgette, aubergine, poivrons et oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réunissez-les pour les faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
  3. Préchauffez le four th 6 (180°C). Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four assaisonnées de 5 cl d'huile d'olive et des herbes (ciboulette, cerfeuil, persil).
  4. Faites sauter vivement les 2 tomates dans 2.5 cl d'huile d'olive; ajoutez la réduction de jus de moules et mixez. Salez et poivrez.
  5. Sur les assiettes de service, dressez les feuilles de brick encore bien croustillantes; entourez-les de ratatouille et des moules. Décorez d'un cordon de sauce à la tomate.
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