14 novembre, 2018
Côtes de porc aux petits choux farcis
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
Temps de Préparation | 30 minutes |
Temps de Cuisson | 45 minutes |
Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 côtes de porc dans le filet, épaisses
- 200 gr de céleri rave épluché et taillé en petits cubes
- 4 feuilles de chou vert bien grandes
- 40 gr de beurre
- 100 gr de crème fraîche liquide
- 200 gr de marrons cuits et épluchés
- 1 pomme golden, pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillères à soupe d' huile
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Faites cuire les petits cubes de céleri rave 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez et essuyez le chou et le céleri avec du papier absorbant.
- Faites sauter les dés de pomme 1 minute à la poêle avec 20 gr de beurre chaud. Ajoutez les cubes de céleri et les marrons. Versez la crème, salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Cuisez 5 minutes à feu doux pour lier, laissez tiédir.
- Répartissez un peu de farce au milieu de chaque feuille de chou. Roulez-les ensuite en repliant les extrémités de manière à enfermer complètement la farce Faites chauffer 20 gr de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les côtes de porc 6 à 7 minutes de chaque côté; salez, poivrez.
- Retirez les côtes de porc de la cocotte et réservez-les au chaud. Remplacez-les par les mini choux farcis et réchauffez-les pendant environ 10 minutes sur feu doux.
- Posez les côtes de porc sur un plat avec les choux farcis. Retirez la graisse de la cocotte puis déglacez-la avec 15 cl d'eau. Donnez une bonne ébullition et arrosez le plat de ce jus. Dégustez de suite. Avec un bordeaux côtes-de-blaye
N.B.
- Doublez la quantité de feuilles de chou si elles sont petites ou fragiles.
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