6 août, 2018
Chou farci
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 50 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 + 240 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- chou 1.5 kg
pour la cuisson et l'assaisonnement
- 2 carottes épluchées et coupées en dés
- 1 oignon pelé et coupé en dés
- 1 branche de céléri effilée, rincée et coupée en dés
- 1 boîte de pulpe de tomates ( 275 gr )
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- sel et poivre
pour la farce
- 250 gr de chair à saucisse
- 1 oignon pelé et haché
- 2 gousses d' ail pelées et pressées
- 4 brins de persil ciselé
- 1 brin de sauge ciselée
- 2 oeufs
- 100 gr de pain de mie tranché
- 75 gr d' emmental râpé
- 8 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
pour la cuisson et l'assaisonnement
pour la farce
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Instructions
- Faites tremper le pain de mie dans le lait. Retirez les feuilles extérieures du chou, plongez-le entier dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Retirez-le, égouttez-le et laissez-le refroidir. Ecartez les feuilles, prélevez le cœur et émincez-le.
- Préparez la farce: dans une poêle, faites dorer l'oignon et la chair à saucisse avec 1 cuillérée d'huile d'olive. Placez-les dans un saladier; ajoutez la mie de pain égouttée, le cœur de chou émincé, les œufs, le fromage, les gousses d'ail, le persil et la sauge. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Réservez 4 grandes feuilles de chou et retirez la côte centrale. Ouvrez le chou sur le plan de travail. Disposez la farce au centre, recouvrez-la des feuilles réservées. Rabattez les feuilles extérieures pour enfermer la farce en reconstituant le chou. Maintenez-le en forme en le liant avec du fil de cuisine.
- Essuyez bien la poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de légumes puis faites-les dorer en mélangeant à l'aide d'une spatule.
- Diluez la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Versez les dés de légumes dans une marmite. Installez le chou au centre. Ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym. Versez le bouillon et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, puis du couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30, en arrosant de temps en temps le chou de sa sauce et en ajoutant un peu d'eau chaude en cours de cuisson si cela vous semble nécessaire.
- Servez chaud avec le bouillon réduit à part.
N.B.
- Vous pouvez préparer le chou à l'avance, il sera aussi bon réchauffé. Vous pouvez cuire le chou entouré d'un grand morceau de gaze pour le maintenir parfaitement.
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