1 juin, 2020
Cailles au vin rouge et aux échalotes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 4 cailles
- 1 cuillère à soupe d' huile
- 200 g de lardons fumés
- 8 échalotes épluchées mais entière
- 40 cl de vin rouge
- 12.5 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate bombée
- 2 gousses d' ail dégermées et émincées
- 1 feuille de laurier
- thym en poudre
- 1.5 cuillère à soupe de farine bombée
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 20 g de beurre
- 1/2 poignée de persil ciselé
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cailles avec 1 cuillère à soupe d'huile puis posez-les sur une assiette.
- Mettez à la place les lardons et les échalotes: faites-les revenir.
- Ajoutez le vin, le bouillon, le concentré de tomates, l'ai, le laurier, le thym, le sel et le poivre tout en remuant; portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les cailles; couvrez et laissez cuire 45 minutes.
- Délayez la farine dans 30 cl d'eau avec un mixeur plongeant. Versez le tout dans la cocotte; portez à ébullition, baissez le feu et laissez épaissir en remuant.
- Faites cuire les champignons dans une poêle avec le beurre du sel et du poivre.
- Ajoutez dans la cocotte: le persil et les champignons. Servez avec des pâtes fraîches.
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