22 octobre, 2017
Cailles, pineau et raisins secs
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 70 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles prêtes à cuire
- 3 échalotes
- 1 poignée raisins secs blonds
- 1 verre pineau des charentes blanc
- 50 cl bouillon de viande
- 2 pincées cannelle
- 1 pincée 4 épices
- 2 cuilleres à soupe miel
- 50 gr beurre
- 30 gr farine
- huile d'arachide
- sel, poivre noir
Ingrédients
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Instructions
- Eplucher et hachez les échalotes. Salez et poivrer les cailles. Sur feu assez vif, les faire dorer 15 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'arachide. Les retourner souvent. Ajouter ensuite les échalotes. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Verser le pineau. Laisser bouillir un instant puis compléter avec le bouillon. Ajouter les raisins, la cannelle, le mélange 4 épices et le miel. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu doux
- Sortir les cailles et les raisins de la cocotte avec une écumoire. Mettre de côté. Ajouter le mélange beurre - farine à la sauce en fouettant assez fort. Faire bouillir un instant, saler et poivrer
- Replonger les cailles et les raisins dans la sauce chaude. Servir sans attendre.
- Vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits secs: figues, abricots, dattes.....
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