12 décembre, 2018
Cailles au boudin blanc et aux fruits secs
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 55 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 1 boudin blanc coupé en petits cubes
- 200 gr de mini boudins blanc
- 400 gr de pommes de terre grenailles
- 8 figues sèches coupées en gros morceaux
- 4 abricots secs coupés en gros morceaux
- 30 gr de noisettes décortiquées et concassées
- 20 gr de raisins secs
- 100 gr de beurre
- 2 échalotes pelées et hachées
- 1 gousse d' ail pelée et hachée
- 4 brins de sarriette
- 25 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites cuire les échalotes et l'ail 5 minutes dans 20 g de beurre sans coloration. Mélangez-les avec les cubes de boudin et les noisettes, ajoutez les raisins secs, 2 brins de sarriette ciselés, sel et poivre. Répartissez cette préparation dans les cailles, fermez les ouvertures avec des piques en bois.
- Faites rissoler 10 minutes les cailles sur toutes leurs faces dans 60 gr de beurre. Ajoutez les figues, les abricots, la sarriette restante; versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes
- Faites dorer dans une poêle pendant 25 à 30 minutes à feu moyen, dans le beurre restant, les pommes de terre grenailles; 4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les mini-boudins. Ajoutez ces mini-boudins et les pommes de terre autour des cailles. Dégustez aussitôt.
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