19 avril, 2019
Cailles farcies à l’orientale
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 35 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 800 gr de couscous grains moyens
- 500 gr de fèves décortiquées
- 4 verts de poireaux
- 100 gr de pignons
- 8 dattes
- 40 gr de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de harissa
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 20 cl d' huile d'olive
- 80 gr de beurre
- 1/4 botte de menthe fraiche
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites dorer les pignons 2 minutes puis mélangez-les avec la harissa, 4 cuillères à soupe de couscous, les dattes hachées, 4 feuilles de menthe ciselée, l'huile, les raisins et la cannelle. Salez, poivrez et garnissez l'intérieur des cailles de cette préparation.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Plongez les verts de poireaux 1 minute dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis entourez chaque caille de verts de poireaux. Ficelez.
- Rangez les cailles dans un grand plat à four. Posez sur chacune 1 noix de beurre, salez, poivrez et enfournez 35 minutes en les arrosant régulièrement.
- Faites cuire les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante salée et le reste du couscous à la vapeur en suivant les indications du paquet ou au micro-ondes, pendant 2 à 3 minutes, en mouillant d'eau à hauteur
- Dressez les cailles bien dorées sur un lit de semoule et de fèves, arrosez-les de jus de cuisson et décorez de menthe.
N.B.
- Hors saison, vous pouvez utiliser des fèves surgelées ou bien, les remplacer par des pois chiches
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