Faites dorer les pignons 2 minutes puis mélangez-les avec la harissa, 4 cuillères à soupe de couscous, les dattes hachées, 4 feuilles de menthe ciselée, l’huile, les raisins et la cannelle.
Salez, poivrez et garnissez l’intérieur des cailles de cette préparation.