Allumez le four à 180°C (th. 6).
Versez le jus de citron jaune dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition.
Jetez dedans les endives et laissez-les blanchir 7 minutes. Egouttez-les.
Tapissez d'une grande feuille d'alu un plat allant au four. Beurrez-la. Posez dessus les endives , puis le poisson, la coriandre, le zeste de citron vert, les pétoncles, l'aneth, le vin blanc, le sel et le poivre.
Fermez hermétiquement et enfournez pour 8 minutes.
Augmentez la chaleur du four à 240°C (th. 8) et laissez encore cuire 4 minutes.
Préparez un beurre fondu: pressez en jus la moitié du citron vert et faites-le réduire de moitié sur feu vif.
Incorporez le beurre par petits morceaux en fouettant. Quand la sauce est homogène, salez, poivrez et servez en accompagnement.